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青梅营养

青梅果实营养丰富多数水果以甜取胜,梅果却以独特的酸味引人。据华南农业大学园艺系、广东省农业科学院果梅研究所的分析,陆河县及周边地区主要优良品种果实的含酸量达4.12%,软枝大粒梅含酸高5.6%。据资料分析,梅果所含的酸主要是柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸等。此外,果梅成熟桌中含有8.5%的碳水化合物,2.84%的脂肪,1.67%的蛋白质,多种维生素,B谷甾醇,油烷酸,蜡酸样物质及齐墩果酸样物质等。据科学家抽样分析,青梅的成分组成具有如下特点:

(1)低糖高酸(总糖1.3%、总酸6.4%),其T值(糖酸比)仅为0.2,是鸭梨的1/72,杏的1/8,甚至比柠檬的T值还低。因而,果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能,是青梅的主要功效成分。

(2)具有合理的钙磷比1:1,与其它几种水果相比,不仅钙磷比合理,而且绝对数量较高,是生产儿童食品和老年食品的好原料。

(3)含VB高达5.6mg/100g,为其它水果的数百倍,而且VB2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。

其它青梅收购商感兴趣的问题今天也说明如下:

1:浙江青梅主站区:浙江绍兴上虞(本园所在地);浙江绍兴王坛镇(已开发成赏梅为主);浙江绍兴嵊州(各镇有零星种植);浙江长兴。需要特别说明的是目前浙江青梅树种植面积大量减少,很大一部分已嫁接成红梅。

2:我们的青梅特别适合做什么:青梅酒,脆梅,青梅酵素,家用梅酱,药用及保健用产品开发用。小提示,做青梅酒浙江大青梅最适合。

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