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四月青梅

今年春节前,打开了那坛封起三年的青梅酒,想不到色泽茶亮,稠润清香,酒味不算太浓却梅香扑鼻,正合一家人的口味。首次的自制,出乎预料的成功。于是,整个春节假期,几乎餐餐都沉浸在那馥郁的梅酒芳香之中。
    自从日本传入那种瓶装的青梅酒,直筒型的玻璃瓶内,日式的清酒还货真价实地浸着两颗青梅,常能令到不善饮酒的人也欣然喜欢。朋友介绍说,自制的梅酒要比日式的好喝,于是就动手进行了尝试。想不到真的如此好饮,在还未饮完首次的制作时,就开始惦记着,今年有青梅上市时一定要再浸两坛。
    梅起源于中国,栽培至少已有三千年历史。西汉时就已引入到朝鲜,唐朝移植到日本,近代又传到欧洲、美国。梅树先开花,后长叶。江南初夏四月天的梅树,果子已长到足够大,果色青青,这时采摘的叫青梅。之后成熟时,就变成黄色,熟透的果子又叫黄梅。也许收梅时节正好是遇上那江南特有的梅雨天,那果子才谐音叫“梅”,那天气也有称之为“黄梅天”,那时下的雨,连英文也写成plumrains(黄梅雨或梅雨)。
    中国人种梅、赏梅、食梅,历史悠久,而且梅文化已成为了中华传统文化之中的一个重要组成部分。但中国古人对梅的认识并不准确,古人认为“生于南方为杏,而杏树北移,就变成了梅”。这一观点,在“梅”字写法上就有所反映。李时珍在《本草纲目》中记道:“梅古文作‘呆’,像‘子’在‘木’上之形。梅乃杏类,故反‘杏’为‘呆’。”后来,不知是人们误写还是认为果熟后味甘,上面的“口”变成了“甘”,因而“木某”就成了“梅”的异体写法。这一点,英国人也有类似认识,plum 既指李,也指梅,梅子写成“sourplum”, 意思是“酸的李子”。
    水果之中,梅子极酸,很少直接食用。中国古代杰出农学家贾思勰说:“梅实小而酸,杏实大而甜。”《淮南子》亦有记:“百梅足以为百人酸。”
    然而,恰恰正是青梅的酸味,在百果中独具韵味,赢得众多青睐。成语“望梅止渴”的典故,出自典籍《世说新语》。话说当年曹操率军远征,时值中午,烈日当空,天气十分炎热,全军将士都口渴难行。曹操派人四处找水,始终不见一滴。眼看就要耽误行军,曹操灵机一动,站在高处,指着前面一个小山包说:“前面就有一大片梅林,结了许多梅子,又酸又甜,可以用来解渴。”士兵们听后,嘴里都涌出口水,一时也就不渴了,个个来了精神,加快了行进速度,最后到达前方有水源的地方。后来梅子就被人戏称为“止渴将军”或者“曹公”。
    梅子在古代还是一种调味品,如“若作和羹,尔惟盐梅”,孔子也说:“盐咸梅酸,羹须咸醋以和之。”古人还将梅子称为“和羹宰相”。
    古人食用青梅有许多妙法,最为经典的当属“青梅煮酒”。以现代科学来解释,颇为绝妙。青梅含有大量果酸,经加热与酒中的醇反应,生成气味芬芳的酯,香气夹着酒温,是一种天然的饮料极品。三国当年,曹操约会刘备,二人对坐,青梅煮酒,开怀畅饮,均是享受之人。只是后来人们都将注意力放在了二人“论英雄”之事的上面,关注的只是心术的耍弄与天下之争了。显然,没有了青梅,也有少了一份表现中国古典士大夫文人情怀的特殊的手法。
    随手就可翻出不少青梅与酒相关的古诗词:“青梅雨中熟,樯倚酒旗边”(唐·杜牧),“谩摘青梅初酒,旋煎白雪试新茶”(宋·谢逸),“正青梅未熟,煮酒新开”(宋·吴泳),“与持青梅酒,趁凝伫、晚妆相对”(宋·曹勋)。
    自从李白的《长干行》中出现了“青梅竹马”的意象后,这也成为了男女自小相识相知的一种恋情方式最美的表述,并且成了后人描写爱情故事的一种模式。
    梅树冬季开花,有白色和淡红,味道清香,是我国传统的观赏植物之一。四五月结实,未成熟时的青梅,可制凉果,可浸酒,成熟后的黄梅,亦可用于制果酱食用。“梅”与“妹”是谐音。青梅从开花、凋落、结果,寻常人难以察觉,但殷殷期盼恋人回来的女子却细心的注意到了。时间过去,但人却未归。从中体现女子思念与愁绪,黄庭坚有词《蓦山溪》:“鸳鸯翡翠,小小思珍偶。黛眉敛秋波,尽湖南、山明水秀。娉娉袅袅,恰近十三馀,春未透,花枝瘦,正是愁时候。寻花载酒,肯落谁人后。只恐远归来,绿成荫、青梅如豆。心期得处,每自不由人。长亭柳,君知否,千里犹回首。”文人如此,民间亦有俗语:“青青梅子及时摘,黄熟梅子无人要”。一语相关,黄熟的梅子并不会像其他水果那样变得甜美。
    因此,青梅与酒既是一种饮食搭配,同时亦成为了中国文化中的一种传统经典意象。
    终于等到了青梅收摘的日子,一年之中,也就只有那半个多月的时间,早了没有,迟了不再。青梅不好吃,但闻到却有一股特别的清香。浸青梅酒不难,一斤梅配一斤酒,米酒高粱酒均可,酒精度数高低适随君便,加入冰糖浓淡随意(以不超梅重一半为限),关键的要诀是不能带入生水及须密封避光不透气。
    品着自制初成的梅酒,闻着青梅的清香,怀想着三年之后的馥郁,那“止渴将军”,那“和羹宰相”,那“煮酒论英雄”,那“青梅竹马”,一切尽在四月青梅的演变之中,芳香聚变更相宜。
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    梅,既称花,也称果,亦称树,是龙脑香科青梅属乔木,高可达几层楼,枝干苍劲,会分泌白色芳香树脂,胸径可超一米,是国家三级保护濒危种。
    梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅大致分为白梅、青梅、花梅三个种类。青梅含有大量的蛋白质、脂肪油、碳水化合物和多种无机盐、有机酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效。腌制青梅,能治声音嘶哑改善发声,方便讲话,故称“话梅”,药食通用,是为佳品。
    花梅的品种,由于长期栽培,变异较大,品种甚多。梅花是中国十大名花之首,与兰花、竹子、菊花一起列为四君子,与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中,梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格,给人以立志奋发的激励。在严寒中,梅开百花之先,独天下而春。

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