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梅子熟了的时候 正适合做青梅酒

 青梅,是梅花的果实,口味以清酸称绝,其酸性魅力从“望梅止渴”中可见一斑。李时珍《本草纲目》称:梅,花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效……

  太湖边上的光福香雪海和西山林屋梅海是苏州青梅的主产地,每到梅子上市的季节,当地梅农将采下的青梅做成各种美味的小吃,脆梅、话梅、梅浆和青梅酒……花样多多。对于生活在都市里的人来说,能到乡下去感受青梅果实采摘之趣,学习制作脆梅、青梅酒以及梅浆,成了这个季节去太湖边农家游玩的一件乐事。

  □商报记者 张鹏/文 朱贤平/摄

  迎初夏把酒问青梅

  春天赏梅,进入春夏之交便是品尝青梅的果实了。青梅上市的季节很短,不过清明到立夏之间二十来天,转眼便黄熟得酿不成酒了。古人就在这春末用青梅入酒,取其新酸醒胃,以迎初夏。

  光福香雪海景区的顾春红便是制作农家脆梅和青梅酒的“老手”——去年的五一小长假,三天里就卖了70瓶青梅酒。对自家酒的品质,顾春红也毫不谦虚——她一般都是让客人先品尝再选择,不好喝就不要买。除了酒好外,纯手工制作、不添加任何人工色素的脆梅也成了当季的“抢手货”。

  顾春红介绍说,青梅入酒要准备新鲜青梅、白酒、大块冰糖、容器。先将新鲜青梅洗净,记住不要破坏梅子表皮。把洗净的青梅泡上6个小时。这个过程是为去掉些表皮的苦涩味,也有人为缩短时间,改为用滚水快速过一下梅子。再用牙签将青梅的蒂摘掉,清除蒂把附近不干净的东西。沥干青梅上的水分,在阴凉处摊开晾干。把青梅和冰糖一层层交替放进广口瓶子里,瓶子装得八成满后注入白酒。最后把瓶口加两层保鲜膜,用绳线扎紧,盖上盖。放到背光阴凉处。3个月以后,就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你更有耐心,守候1年以上的青梅酒更是绝品。

  爽口的脆梅也能DIY

  4月底至5月中旬的“嫩”青梅除了用来泡制青梅酒,还可以用来制作农家脆梅。我们购买蜜饯时,也经常会看到一些碧绿的脆梅,爽脆可口,鲜嫩多汁。那市民自己在家里,应该怎样制作脆梅呢?

  顾春红介绍说,制作脆梅,要准备新鲜青梅、盐和糖这几种原料。首先将新鲜青梅入水洗净,用牙签或特定的锥形工具将青梅周身插出小孔,便于青涩汤汁流出。处理过的青梅放入盆中,按每10斤青梅放八两盐的比例,倒入食盐,再倒入清水以将青梅浸入为宜。浸泡两至三天,待青梅微微发黄后,取出漂净水分,再倒入冷开水洗净,自然状态下晾干水迹。然后在容器内铺上一层青梅,加上一层白糖,直到铺满为止。以后按青梅与白糖为1:0.8的总比例,每天渐次添加白糖,直至三四天后,白糖被青梅吸收为止。

  顾春红提醒市民,选购蜜饯时对于颜色特别鲜亮的则需多留个心眼。一般蜜饯在加盐水腌制过程中自然失水后就会变成嫩黄色,这才是蜜饯的自然本色。而许多商家为了保持卖相好看会添加一些色素,通过浸泡等保留原色,这些物质对人体则是有害的。

  进入5月中旬,已经黄熟的青梅果核变硬,就适合做苏式话梅了。而晚期成熟的青梅便可以做梅浆,用来煮红烧排骨。

  采摘节再访香雪海

  “青梅煮酒”的故事有着为人熟知的英雄气息,然而有喜爱梅酒的人,评价说“其微甜、微酸,柔和却又有印记,淡淡的果香酒气沁人心脾,抿上一口,齿颊留香……便是初恋味道”,再加上“绕床弄青梅”、“却把青梅嗅”、“青梅如豆柳如眉”如此佳句,让酸酸的青梅承载了情愫千古、青春流逝的喟叹。对于家庭主妇来说,用唾手可得的原材料进行一番加工,便可收获一份初夏大自然的馈赠,何乐而不为呢?

  香雪海第三届青梅采摘节从今天开始,将持续整个5月份。5月1日到10日正值香雪海梅子成熟季,此时的梅子是制作脆梅的最好时节,届时凡购买香雪海全票的游客可免费采摘三斤青梅,并由脆梅制作师手把手教会如何制作脆梅。

  5月18日、19日正值第三个“中国旅游日”,香雪海景点将免费对游客开放。此时青梅正值中度成熟季,是做梅子酒的最佳时节,游客所采摘的梅子可由香雪海青梅酒制作师现场教会如何制作青梅酒,并可免费品尝香雪海自制青梅酒。进入五月下旬,香雪海的梅子进入完全成熟季节,俗称“黄熟梅”,此时的梅子进入制作话梅和梅浆的季节。届时,香雪海景点蜜饯制作师将教你如何制作“苏式”话梅和梅浆,并可免费品尝景点制作的话梅,所采青梅按3元/斤收取。

(责编:陈亚萍)


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